天頤坐落於已故建築大師扎哈·哈蒂（Zaha Hadid）女爵士設計的澳門新濠天地「摩珀斯」之中。賓客步入餐廳，長廊如螢火棲林，金色的龍鱗穹頂在光影與蜿蜒水景間徐徐鋪展，宛如空中巨龍。本次餐宴以「驟雨初歇、螢光為引、尋珍奇宴、仲夏餘韻」四章交織，配合葫蘆絲、電小提琴及流動舞姿，打造出視覺、聽覺與味覺交融的沉浸式體驗。

雙廚聯袂演繹粵滇極緻風味

菜單由天頤行政總廚黃贊奇與泓0871創始人兼主廚劉新共同打造，堅持「不時不食」的理念，將雲南當季野生菌巧妙融入菜式之中：

• 前菜與湯品（螢光為引）： 「餐前小食三重奏」集結百香果喃咪甜蝦老人頭菌、雞油菌蔥油子薑帶子撻與青頭菌豆蓉乳鴨酥，開啟山野序幕。天頤前菜「魚籽糟滷花咲蟹肉蛋白珠」靈感源自香港傳統花雕蛋白蒸蟹，層次豐富；泓0871則帶來「清雞湯白蟻雞樅螺頭露水小瓜盅」，以露水小瓜為盅慢煲三小時，湯汁澄澈清鮮。

• 靈魂主菜（尋珍奇宴）： 雙廚合力的「小哨乾巴菌瑤柱花膠炒會澤鱘龍魚筋配米餌塊」，以五色山珍與鱘龍魚筋同燜，鹹香回甘。泓0871的「泓運竹炭5A雪花和牛包燒牛肝菌」採用傣族傳統芭蕉葉包燒技法，鎖住熱辣汁水；天頤的「黑虎掌菌燜黑金鮑魚雅枝竹」則以粵式慢火融匯深海鮮味與山珍野性，厚實溫潤。

• 創意甜點（仲夏餘韻）： 天頤推出仿生造型甜品「野林榛子蘑菇」，將松茸的木質調香氣融入榛子慕斯，並邀請賓客以巧克力製成的「泥土」、「菌子」與「草木」於盤中自由創作屬於自己的森林景致。

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國產佳釀的完美搭檔

為全面升級用餐體驗，整場餐宴嚴選雲南與寧夏產區的中國本土佳釀，從冷萃氣泡茶、瓶內發酵起泡酒，到莎當妮乾白與紅葡萄酒，精準呼應每一道菜式的味覺變奏，展現當代國產酒莊的多元風采。

這場「新中式創意宴・夏長」展現了新中式料理對自然時序的深刻致敬與探索。

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